MANTENER LA CALIDAD EN EL SERVICIO DE BARISMO PARA EVENTOS
«Calidad significa hacer las cosas bien incluso cuando nadie te está mirando» – Henry Ford.
A parte de ser puntuales, éticos, brindar soluciones en vez de problemas a nuestros clientes, ser atentos y educados, hay más aspectos importantes con los que se puede medir la calidad.
Como en todo servicio profesional que tenga que ver con la industria de Alimentos y Bebidas, se debe tomar en cuenta algunos factores que garanticen CALIDAD para los clientes, y se deben seguir protocolos, normas o manuales de seguridad alimentaria, manipulación de alimentos, para evitar correr riesgos en contaminar o generar un problema con nuestros clientes. En éste post hacemos énfasis en 3 puntos fundamentales.
1. CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA CON ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS.
Dentro del servicio de barismo, que es lo que nos compete, el alimento con el que se debe tomar en cuenta los puntos críticos de control es la leche de vaca. Para mantener seguro el producto lácteo se debe considerar almacenarla a una temperatura inferior a los 5°C, a menos que el fabricante o productor sugiera que puede estar a temperatura ambiente (menos de 25°C). Pero no se debería permitir que supere una temperatura superior a los 27°C y por largos períodos de tiempo, mientras se espera el servicio. Tampoco colocarlos en envases que lo único que hacen es servir como caldos de cultivo para la proliferación de microorganismos que pueden resultar peligrosos para quien lo consuma. Por ello, la recomedación es almacenar dichos productos en refrigeración y transportarlos o almacenarlos en el evento en coolers o espacios refrigerados que garanticen una temperatura segura.
2. MANIPULACIÓN CORRECTA DE UTENSILIOS, EQUIPO Y MENAJE.
Al igual que el control de tiempo y temperatura, otro punto crítico de control es mantener seguros y limpios los equipos y el menaje con el cual trabajamos en la barra de café. Entre ellos están: cucharitas, tazas, platos, punteros de etching, jarras, toallas, vaporizador. Por eso recomendamos que todos los utensilios y menaje que se vaya a ocupar, estén en buen estado, estén correctamente lavados y sanitizados antes, durante y depués de utilizarlos. Colocarlos en superficies sucias, o inclusive que no estén lavados y sanitizados correctamente, pueden generar contaminación cruzada. Igualmente, las toallas que se usan para limpiar los equipos como la lanceta de vaporización, debe estar limpia y en buen estado. Como parte de nuestro servicio, utilizamos una alternativa amigable con el ambiente, trabajamos con vasos biodegradables, reutilizables y reciclables, hechos con materia prima vegetal reciclada del bagazo de caña de azúcar, así como, removedores ecológicos.
3. HIGIENE PERSONAL
Este punto abarca el mantener lo más básico y esencial del ser humano que se aprende desde que somos niños en casa. Por ejemplo, lavar y desinfectar las manos antes de manipular algún alimento o antes de empezar a trabajar, después de haber tocado alguna superficie sucia o basura. Evitar tocarse el cuerpo, ropa, cabello o inclusive el celular y si lo hace volverse a lavar las manos. No comer mientras se está atendiendo a los clientes o se están preparando las bebidas. Mantener las uñas cortas y limpias. También es importante cambiarse de ropa al llegar al lugar de trabajo, y para ello no se debe llegar al sitio puesto el uniforme o la ropa con la que va a trabajar. Se puede llevar en una maleta. Actualmente sugerimos mantener el uso de EPP, como mascarillas mientras trabajamos, ésto garantiza al menos que estemos protegiendo los alimentos que nuestros clientes se van a servir.
Recuerda que mantener un servicio profesional de calidad no solo ayuda a todos los que estamos trabajando de forma honesta, aportando a la industria de eventos en general, ayuda a profesionalizar ciertas carreras técnicas, si no también, a que todos los actores importantes nos tomen más en cuenta y en serio. Al hacer bien las cosas, estamos aportando a la cadena de valor que tiene la industria del café en el Ecuador.
